Le goût, c'est nous !

Le choix de la diversité variétale.

Chaque année, nous produisons plus de 40 variétés de pommes sur nos vergers : une vraie volonté de sauvegarder les variétés anciennes et rustiques, un atout d’un point de vue agronomique et un panel de goûts et de textures à proposer aux consommateurs. Encore faut-il savoir toutes les distinguer…

C’est pour cela qu’en novembre 2020, nous avons initié en interne un projet appelé : Le Radar du Goût. Un groupe de 7 collaborateurs a été formé l’année dernière par L'Institut Agro Rennes-Angers à l’analyse sensorielle. Et depuis septembre 2021, nous dégustons chaque variété afin d’en dégager les principales caractéristiques de forme, odeur, texture et arôme. L’objectif est de dresser un profil sensoriel pour chaque pomme à l’image de ce qui existe déjà dans le vin. Litchi, ananas, banane, framboise sont des arômes qui reviennent souvent dans nos pommes et que nous nous ferons un plaisir de vous partager prochainement !

La semaine dernière l'atelier a été retranscrit en direct sur France Bleu https://lnkd.in/duaTJms Un très chouette projet qui permet de remettre du sens au cœur de notre alimentation.