L’agriculture biodynamique est une agriculture qui garantit la santé du sol et des plantes pour procurer une alimentation saine aux animaux et aux hommes. Elle permet de garantir des produits plus goûteux et plus qualitatifs, tout en préservant et développant la biodiversité variétale et environnementale. Le respect des cycles naturels permet d’éviter les pousses forcées et la sur irrigation, de favoriser l’éclaircissage à la main et de valoriser l’équilibre des sols et des arbres. Mais c’est aussi valoriser l’ensemble des productions fruitières en utilisant toutes les récoltes: en envoyant les fruits non destinés à la vente en frais, en transformation. De nombreuses techniques pour soigner et prendre soin des plantes et du sol (applications de décoctions, de tisanes, d’incinérations...) viennent enrichir cette agriculture respectueuse de la nature. Le choix des Côteaux Nantais: privilégier le gustatif plutôt que le haut rendement.